｢食品の裏側－みんな大好き食品添加物｣ ･･･ 食品添加物の光と影

食品の裏側－みんな大好きな食品添加物　／　安部　司
１．Ｍｙ　Ｒｅｖｉｅｗ　Ｒａｎｋ　：　★★☆☆☆　＋ 子供の味覚を守る
２．Ｐｕｂｌｉｓｈｅｄ　Ｄａｔａ　： ￥１４７０， ２４４Ｐａｇｅ，東洋経済新報社，’０５／１０
３．Ｒｅｖｉｅｗ　Ｐｏｉｎｔ　：　この本を読んでから､コーヒーと一緒に出てくるミルクの小容器を観察する様になった(コーヒーはブラックのため､ミルクには興味がなかった).　コーヒー用のミルクは､牛乳等から作られておらず､水,サラダ油,添加物のみで出来ている(これは小容器に表示はない(表示が免除されているため)).　なるほど､商品名は､｢コーヒー･フレッシュ｣等で､いずれの商品名にも｢ミルク｣の言葉は入っていない .

　本書は､以下の２点から､食品に関する情報公開が必要と主張している. 今までの食品添加物の危険性のみを煽る本とは一線を引く.
 １）毎日､自分の体に入れる｢食品｣にも関わらず､どの様に作られ､どの様な添加物がどの様に使用されているのか我々は殆ど(或いは全く)知らない.
 ２）我々は食品添加物により､既に､｢安さ｣, ｢手軽さ｣, ｢便利さ｣ を享受しており､食品添加物の危険性だけを騒いでも意味がない.

　本書で最も我が身に関係するのは､第５章 ｢食品添加物で子供たちの舌が壊れてゆく｣. 本書では､特に子供の健康･味覚に悪影響を与える添加物として以下の２つを挙げている.
 ①たんぱく加水分解物
　様々な加工食品の味のベースは､食塩(精製塩) ／ 化学調味料 ／ たんぱく加水分解物 ／ 風味をつけるエキス類 の４つからなっている.
　ここで､たんぱく加水分解物は､非常に濃厚な強い味で､子供が好む味のため､インスタント・ラーメン, スナック菓子等に多量に使用されている. しかし､その非常に強い味のため､野菜や本来の天然だしなどを淡白な味を｢おいしい｣と思えなくなり､子供の味覚が麻痺してしまう.
 ②ブドウ糖果糖液糖
　ジュース, アイスクリーム等に大量に使用されている. さっぱりした甘みのため大量に使用され､血糖値を急激に上げる原因となる. これが､最近の小中学生の糖尿病･肥満の元凶となっている.
４．Ｓｕｍｍａｒｙ　：　本書は食品添加物と上手く付き合うために以下の５点を提案している. 日々の細かな配慮だが､意識するのと意識しないのでは大きな差が付くと思う.
 ①裏の表示を良く見て買う(食卓に無い様な名前には要注意).
 ②加工度の低い食品を買う(例えば､家で炊く米に対して､コンピニで買うおにぎりは添加物だらけ).
 ③知って食べる(１週間スパンで､利便性と手作りの手間とのバランスを考える).
 ④安いものだけに飛びつかない(安いものには理由が必ず有る. 殆どは食品添加物だらけ).
 ⑤素朴な疑問を持つ(なぜ安いか,なぜ萎びないか,なぜ綺麗な色か 等々).

　著者は､元々､食品添加物の専門商社に勤め､食品添加物を売り歩くセールスマン.　食品添加物の ｢食品を長持ちさせる｣, ｢色形を美しく仕上げる｣, ｢品質を向上させる｣, ｢味を良くする｣, ｢コストを下げる｣ 等の効能を食品加工業者へ提案し､当時､食品添加物の神様と呼ばれ､常にトップ･セールスだったとのこと.
　しかし､自分の子供が自分の顧客の食品加工業者の添加物まみれミート・ボールを食べるのを見て退社し､食品添加物の情報公開のため､公演などを行っている.
　本書を読むとしばらくは食欲が減退するのでご注意.
　同様のジャンルの本としては､ ｢食べるな､危険！｣ , ｢新･食べるな､危険！｣ , ｢使うな､危険！｣ が有るが､単に危険性を煽るのみでなく､付き合い方を提案している所が大きく異なる.